扦取具有代表性的樣品是入庫檢驗的關鍵。稻谷入庫時,送糧主體一般為個體商販,有包裝運輸、散裝運輸。由于稻谷來自千家萬戶,每車稻谷的質量均勻性較差。在扦樣的過程中應該注意以下幾點。

• 一車作為一個檢驗單位。

• 包裝糧一般采用包裝扦樣器,扦樣時,將槽口向下,從包的一端斜對角插入包的另一端,然后槽口向上取出。每包扦樣次數一致。扦樣的包數不少總包數的5%,且扦樣的包點要分布均勻。扦樣選點應兼顧車身側面、頂部、夾層以及底層。重點關注“底層糧”、“夾心糧”。夾層及底層在檢驗時無法扦取樣品的,應在卸糧現場扦取樣品。

• 散裝糧一般采用多孔套管扦樣器,扦樣時,先關閉槽口,垂直扦入糧堆,然后打開槽口,輕輕旋轉扦樣器,樣品流入扦樣器后關閉槽口取出。扦樣時應注意扦樣深度隨機處理,不形成扦樣深度一致的習慣,避免形成規律性的水平扦樣盲區,防止客戶針對扦樣盲區摻雜使假。

• 每扦取一個點的樣品均應進行感觀檢驗,發現高水分、高雜、發熱、結塊、生霉、嚴重生蟲、色澤氣味異常等情況,應單獨扦樣。

☆色澤、氣味

• 色澤鑒定：進行稻谷色澤的感官鑒別時,將扦取的稻谷樣品置于散射光下觀察:(1)質量良好的稻谷外殼呈黃色、淺黃色或金黃色,色澤鮮艷一致,具有光澤。(2)質量一般的稻谷色澤灰暗無光澤。(3)質量不合格的稻谷色澤變暗或外殼呈褐色、黑色,肉眼可見真菌菌絲。

• 氣味鑒定：將扦取的稻谷樣品取少量置于手掌中,用嘴哈熱氣,立即嗅其氣味。質量良好的稻谷—具有純正的稻香味,無其他任何異味;質量一般的稻谷—稻香味微弱,稍有異味;質量不合格的稻谷—有霉味、酸臭味、腐敗味等不良氣味。

☆新陳鑒別

• 陳稻谷有蟲蝕粒,有因害蟲危害形成的谷物粉末;新稻谷無。

• 陳稻谷稻殼紅黃色,色澤灰暗無光澤;新稻谷稻殼呈青黃色,色澤鮮艷有光澤。

• 陳稻谷有活蟲,或死蟲;新稻谷基本無蟲。

• 陳稻谷有一股輕重不一的刺激性氣味或霉味;新稻谷一般有稻谷的清香味。

☆水分檢驗

• 快速水分側定儀側定法：用取樣勺取一滿勺混合均勻的樣品，倒入粉碎器內粉碎,使粉碎的樣品落入盛料盤中,將盛有樣品的盛料盤插入測量孔內,壓下壓桿至定位處,電腦糧食水分測定儀顯示的數據即為該稻谷的水分。為了保證檢驗結果的準確性,每星期應當對電腦糧食水分測定儀用105℃標準烘箱法校準1次。

• 標準樣品比對法：(1)根據稻谷的品種各準備1組不同水分梯度的標準樣品。標準樣品的水分用105℃標準烘箱法測定。(2)通過“咬、聽、看、抓”和標準樣品比對來判定稻谷的水分。一咬,咬時清脆不虱牙,感覺費力、斷而整齊光滑,說明水分低。反之水分高。二聽,用手翻動稻谷,聲音清爽的水分低,聲音沉悶的水分高。三看,顏色淺水分低,顏色深水分高,揚起稻谷灰塵多的水分低,灰塵少的水分高。四抓,用手抓緊一把稻谷,如果不粘手或在手較干的情況下，無濕熱感.就是水分低,反之較高。

☆雜質檢驗

稻谷雜質包括:①篩下物:通過直徑2.0mm圓孔篩的物質。②無機雜質:泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機雜質。③有機雜質:無食用價值的稻谷粒、異種糧粒及其他有機物質。

• 儀器檢驗法：稻谷的雜質檢驗分大樣雜質檢驗和小樣雜質檢驗。大樣雜質檢驗用直徑為2.0mm圓孔篩按標準規定過篩后,揀出大型雜質和篩下物合并稱量計算即可。小樣雜質是檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質。并肩雜質尤其是并肩的有機雜質揀出比較費時,為了提高小樣雜質檢驗的速度,可采用下述方法: (1)將風機完好的報廢碧谷機的膠輥取下來,并調節好風門大小,以滿足于稻谷和有機并肩雜質能較好分離。(2)從檢驗過大樣雜質的試樣中分取樣品約50g,緩慢均勻地通過取下膠輥的礱谷機,這樣稻谷粒和并肩的無機雜質落入糙米接樣斗,有機雜質和少量不飽滿的稻谷粒落入糠殼接樣斗。(3)揀出有機雜質中的不飽滿稻谷粒后,與稻谷粒中無機雜質合并稱量并計算。

• 標準樣品比對法：(1)標準樣品的制備:通過儀器檢驗,分別制備雜質含量為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、 3.5%、4.0%的標準樣品,且每半月更新1次,確保標準樣品的準確性檢驗時,檢驗樣品與標準樣品進行對照檢驗。(2)無機雜質對照檢驗:用手抓一把稻谷輕輕抖落,與標準樣品比對手掌和指縫中存留的泥沙和灰塵;或將扦取的樣品放入扦樣盤,輕輕晃動扦樣盤,翻開稻谷與標準樣品比對盤底存留的泥沙和灰塵。(3)有機雜質對照檢驗:與標準樣品比對稻谷中空殼粒、異種類糧粒及其他有機雜質。

☆黃粒米檢驗

取混合均勻的稻谷約160g,放入精米機中碾磨約40s(碾磨時間因水分和品種的不同而不同),除去糠粉,精米的質量約110g,揀出黃粒米,每粒黃粒米的質量約0.02g ,可快速判定該稻谷樣品黃粒米是否超標。

☆出糙率檢驗

稻谷的出糙率檢驗比較費時,一般可采用標準樣品比對法。外觀籽粒飽滿,顆粒大小均勻,生芽粒和生霉粒較少的,出糙率較高,可達到中等以上,相反出糙率會較低。稻谷收購入庫前,采集不同品種、不同等級的稻谷作為標準比對樣品,檢驗員利用這些標準比對樣品進行感官檢驗并反復校驗自己的感官檢驗結果。

☆整精米率檢驗

稻谷整精米率的儀器檢測過程比較復雜,從扦樣、出糙、碾磨到計算約30min左右,在收購旺季每車樣品都進行現場操作很不現實。因此,感觀檢測稻谷的整精米率仍是收購時較常用的辦法。怎樣在收購時快速感觀檢測整精米率?一是認品種，一般情況下優質稻比普通稻的整精米率要高。二是看粒形:同一品種,不同粒形整精米率不同,粒形短的高于粒形長的。三是觀成色:仔細辨認稻谷新陳程度,稻谷儲存期越長,整精米率越低。四是測水分:在標準水分左右,同一品種水分高的稻谷比水分低的稻谷整精米率高。五是手碾磨:取約10g稻谷于手磨礱或手掌心均勻用力碾磨出糙,初略計算糙米破碎粒所占比重,破粹米粒多,整精米率低,反之整精米率較高。此外,還可通過“問”脫粒方式、“查”儲存方式和“核”對標準樣品來作輔助檢測。稻谷機械脫粒的整精米率高于碾壓脫粒的,包裝稻谷整精米率稍高于散裝稻谷。